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欢腾的小河

美丽的小河轻声欢唱,我的思绪随着微风,在鸟语和蛙鸣声中自由飞翔

 
 
 

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【转载】6个好吃不上火的家常蒸菜  

2016-10-27 10:03:44|  分类: 美味佳肴 |  标签: |举报 |字号 订阅

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豆腐蒸蛋

6个好吃不上火的家常蒸菜

主料:豆腐350克,鸡蛋1个

辅料:食盐2克,小葱5克,香油5克,调味鲜2克,蒸鱼豉油10克

做法:

1.备豆腐、鸡蛋、小葱。豆腐切块 ,蛋打成蛋液,小葱切末。

2.将切好的豆腐码碗里,均匀地撒点盐。

3.淋上蒸鱼豉油,撒上小葱,淋上香油,撒上调味鲜。

4.放进蒸锅,蒸五分钟

5.倒进蛋液,再蒸五分钟

烹饪技巧:

鸡蛋豆腐,先将豆腐蒸五分钟让豆腐入味后再倒进蛋液。

清蒸鲈鱼

6个好吃不上火的家常蒸菜

主料:鲈鱼1条

辅料:冬笋30克,香菇4朵

调料:食盐5克,酱油15克,醋15克,葱1段,姜半块,料酒15克,蚝油1汤匙,香油少许

做法:

1.将鲈鱼去除内脏,收拾干净,擦净身上多余水分放入蒸盘中。

2.再将姜片、葱丝放入鱼盘中。

3.将笋片大小相近的片,码在鱼身上。

4.香菇用温水泡发,去蒂,切片,也码在鱼身及周围处。

5.大火烧开蒸锅中的水,放入鱼盘,大火蒸5-8分钟,关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5分钟后出锅。

6.小碗内倒入两汤匙生抽,一汤匙醋,一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许,搅拌成调料汁。

烹饪技巧:

1、如果鱼稍大,蒸的时间还可以再延长2-3分钟,但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。

2、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼全面遇热快熟。

3、也可以将调好的汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料浇在鱼身上,这样的浇汁与生汁相比较,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味。

清蒸鲈鱼的秘诀:

1、将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀少许白酒。

2、可鱼腹中放入葱段、姜片、香菇片,即可撑起鱼腹美观,又入味。

3、蒸锅水开后,再将鱼入锅,千万不要用凉水上锅蒸鱼。

4、不是太大的鱼应控制在8分钟以内,时间过长鱼肉会老,关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,别忘了“虚蒸”5分钟的招数。

5、将调好的汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料浇在鱼身上,这样的浇汁与生汁相比较,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味。

6、鱼出锅,将蒸鱼蒸出来的汤汁倒掉,然后再倒入调好的汁。

豉汁肉末蒸菜心

6个好吃不上火的家常蒸菜

主料:油菜苔1把

辅料:猪肉馅半碗

调料:酱油适量,葱适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,香油适量,豆豉适量,白胡椒适量

做法:

1.菜心洗净,少量豆豉切碎,肉末放酱油,料酒腌制。

2.葱姜蒜末炝锅,放入肉末和豆豉炒香,喷豉油,香油,加白胡椒。

3.稍微加入一点水,浇在菜心上。

4.大火上汽蒸3分钟即可。

烹饪技巧:

没有豆豉可以不放,喜欢辣的可以炒的时候加点辣豆瓣或者老干妈豆豉。

米粉蒸肉

6个好吃不上火的家常蒸菜

主料:猪肉400克,大米100克

辅料:干辣椒4个,花椒粒10颗,姜10克,蒜1颗,豆瓣酱2汤匙,老抽1汤匙,水250毫升

做法:

1.将猪肉切片备用。准备辣椒段、花椒粒。

2.大米两杯,淘洗干净。洗净的大米铺开晾干(觉得米不脏可以省略这步)。

3.将晾干的大米倒入锅中,放入干辣椒段、花椒粒小火炒香

4.将大米炒的微微变黄,关火晾凉。将晾凉的大米倒入研磨杯中,打成粉末备用。

5.姜蒜切末备用。

6.锅中放入姜蒜末爆香,炒出香味后放入豆瓣酱。

7.放入少许老抽。

8.将肥肉倒入锅中,逼出肥油,炒至微微变卷就关火(这次买的肉有点肥,其实可以省略)。

9.倒入瘦肉拌匀,再倒入米粉拌匀,使每一片肉都裹上米粉,放置一小时入味。

10.倒入适量小半碗水,隔水蒸1小时,出锅后撒上葱花就可以啦。

蒸虾盅

6个好吃不上火的家常蒸菜

主料:虾50克,西葫芦50克

辅料:葱花儿5克,料酒1/2勺,蒸鱼豉油5克,姜粉2克,白胡椒粉2克,糖1克,植物油8克

做法:

1.西葫芦洗净切厚块,虾洗净,剥皮去沙线,留几个带头尾的,剪去虾须虾足备用。

2.西葫芦挖去籽。

3.虾仁剁碎,加料酒,蒸鱼豉油,姜粉,白胡椒粉,糖和植物油,拌匀。这里没把虾肉剁成泥,适合比较喜欢稍有颗粒感虾肉的人。

4.沿着一个方向搅打上劲,过程中可加少许水,会被虾肉慢慢吸收进去的。

5.将虾肉馅填入西葫芦中,表面放完整的虾,或者把去头的虾仁摆个造型。中火蒸十五分钟就差不多了。

烹饪技巧:

1. 蒸的时间长短要根据西葫芦块的大小决定。一般一指厚就差不多了。

2. 吃的时候用勺挖出虾肉和西葫芦的肉,一起吃就行了。

3. 加水和油之后,虾肉馅蒸熟不会太干太散。

粉蒸排骨

6个好吃不上火的家常蒸菜主料:猪小排300克

辅料:葱10克,姜2克,花椒10余粒,精盐1克,酱油10克,红糖10克,甜面酱5克,豆腐乳水10克,醪糟汁10克,五香粉1克,米粉50克

做法:

1.猪排骨洗净斩成4cm长的段,葱、姜、花椒合铡成细末,将其他的调味料(除米粉外)和葱、姜、花椒末混合均匀备用。

2.排骨加入调味料拌匀,腌制10分钟后加入米粉拌匀。

3.竹蒸笼内垫荷叶,将排骨平铺在荷叶上,上蒸锅蒸。

4.旺火蒸40分钟以上,上桌时可撒上少许葱花。

烹饪技巧:

1、米粉是用大米炒至浅黄色,盛出凉透后用研磨机打成粉状。一般用粗颗粒和细粉状的都可以,只是粗颗粒的要多蒸一会儿。本人是喜欢用粗细各一半,既有口感又入味。

2、用竹蒸笼来蒸最好,底下最好垫松针、竹笆一类的,荷叶也可以。蒸时要将竹蒸笼的盖子盖上,防止水汽滴入。

3、川味的粉蒸排骨其实有加郫县豆瓣的,也有不加郫县豆瓣的做法,如果要加豆瓣,需要将豆瓣剁很细再加入调味料中一同拌匀。

4、四川的粉蒸排骨和粉蒸肉(粉蒸牛肉除外)一般都会加“底子”,用蒸笼的话铺在下面,用蒸碗就铺在上面(上菜时将蒸碗内的东西反扣到盘中)。一般用于铺底的最常用的是红薯和豌豆,家庭中也会使用土豆等来做底子。


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